Evènements
La finale internationale du World Chocolate Masters 2009
Le Japonais, Shigeo Hirai, a succèdé à Naomi Minzuno au titre de
« World Chocolate Master 2009 »
Le World Chocolate Masters s'est déroulé cette année à Paris, lors du 2ème Salon du Chocolat Professionnel du 14 au 16 octobre 2009. Il s’agissait de la 3ème finale internationale initiée par Barry Callebaut, qui a désigné le maître chocolatier le plus talentueux de l’année 2009.
Depuis le mois de septembre 2008 et jusqu’en juin 2009, les meilleurs chefs pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers de 19 pays différents se sont affrontés dans le but de mettre en avant leurs talents et de se voir remettre le titre de « National Chocolate Master ».
Ces concurrents devaient faire la démonstration de leur maîtrise et de leur justesse dans l’art de travailler le chocolat.
Lors du World Chocolate Masters, les 19 finalistes ont du créer un gâteau au chocolat, deux pralines, un dessert et une pièce artistique exceptionnelle sur le thème inédit de la Haute Couture, et ont été évalués par un jury de chocolatiers de renom.
Les finalistes ont été challengés sur leur savoir faire en matière de créativité, d’habileté ainsi que sur le goût de leur création, réalisée à l’aide de chocolat de qualité digne de leur prestation.
Les finalistes 2009 :
Autriche : Christian Schaberreiter
Belgique : Ryan Stevenson
Canada : Romain Leemann
Chine : Lei Fu Veng
Danemark : Andreas Overgaard
France : Sébastien Trudelle
Allemagne : Michaela Karg
Italie : Ernst Knam
Japon : Shigeo Hirai
Mexique : Oscar Ortega
Pays-Bas : Jennifer Heijnen
Pologne : Daniel Staroń
Russie : Aleksandr Kislitsin
Espagne : Sergi Vela Cardenas
Suède : Sylvain Marron
Suisse : Fabian Sänger
Thaïlande : Wilawan Tanaditsaphong
Angleterre : Mark Tilling
Etats-Unis : Lionel Clement
Ainsi, Shigeo Hirai, détiendra jusqu’en 2011, le titre prestigieux du «World Chocolate Master 2009».
Duos sur table : la pâtisserie, un art de vivre
A l’instar du défilé de robes en chocolat qui crée l’événement chaque année au sein du Salon du Chocolat grand public, l’événement « Duos sur Table » a associé le talent de plusieurs chefs pâtissiers emblématiques à des grands noms du design, de la mode, des arts de la table ou de la joaillerie.
Sous les mains de créateurs de saveurs et de designers d’exception, l’événement « Duos sur Table » a dévoilé ce que seront les pâtisseries de demain et a transformé l’art de la pâtisserie nouvelle en un véritable art de vivre.
Les « Duos sur Table » 2009 :
Christophe Michalak & Philippe Di Méo Avec la participation de Reynaud
➢ Christophe Michalak, Chef Pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée
Christophe Michalak développe chaque jour son envie de surprendre et de revisiter des grands classiques de la pâtisserie. Ce Toqué d’esthétique, qui rêvait de rentrer aux Beaux Arts, a gagné en 2005 le Championnat du monde de Pâtisserie et cherche sans cesse au sein de l’Hôtel Plaza Athénée de nouveaux défis sucrés !
➢ Philippe Di Méo, Designer
Son appétit est bien trop grand pour se satisfaire du design pour lequel il est formé. Ce Marseillais a souvent les yeux bien plus gros que le ventre en voulant réunir à sa table tous ceux qu'il aime. Bien accompagné par ses amicaux créateurs de goût et l'univers du luxe dans lequel il évolue depuis des années, ses projets ouvrent la voie à une nouvelle dégustation poétique et décalée.
➢ Raynaud, Porcelaine de Limoges
Raynaud, c’est avant tout une histoire de famille qui, depuis trois générations, perpétue avec talent la tradition de la porcelaine de Limoges. Aujourd’hui reconnue comme une porcelaine unique, cette Maison revendique parfaitement sa différence et est perçue comme une référence de renommée internationale.
Jean-François Foucher & Sylvie Amar
➢ Jean-François Foucher, Chef Pâtissier de l’Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme
Humble et délicat, Jean-François Foucher signe ses compositions d’une fragilité en mouvement, doublée d’une créativité singulière complètement assumée. Sans se couper du monde qui l’entoure, il assume sa sensibilité, sa part de douceur et la force vitale qui le pousse chaque jour à créer de nouvelles surprises délicatement sucrées.
➢ Sylvie Amar, Designer
Depuis une dizaine d’années, la designer Sylvie Amar trace son sillon créatif dans l’univers de la gastronomie. L’épure fonctionnelle de ses objets traduit sa quête de simplicité et d’efficacité. L’anecdotique n’a pas sa place dans son travail de création où la fonction prime sur l’esthétique. Ainsi naît le sens et peut-être le style Sylvie Amar…
Christophe Adam, Carte Noire & Saghar Rad
➢ Christophe Adam, Chef Pâtissier de la Maison Fauchon
Christophe Adam est aujourd’hui Executive Chef chez Fauchon, Maison pour laquelle il est à la tête d’une équipe de 22 pâtissiers. En observateur des nouveaux modes de vie urbains, Christophe Adam adapte la tradition pâtissière aux nouveaux gestes et envies d’aujourd’hui, éveille la curiosité.
➢ Carte Noire
Carte Noire sélectionne depuis toujours ses arabicas parmi les plus précieux, pour garantir aux consommateurs un café unique, à l’arôme intense. Aujourd’hui, Carte Noire offre une variété unique de cafés aussi gourmands qu’élégants, et habille avec talent les innombrables saveurs du chocolat sous toutes ses formes et pour tous les plaisirs.
➢ Saghar Rad, Styliste
Eddie Benghanem, Didier Merlin & Denis Servais
➢ Eddie Benghanem, Chef Pâtissier du Trianon Palace Versailles
Transformer et revisiter les grands classiques de la pâtisserie tout en préservant leur esprit et leur goût, telle est la passion de ce grand chef ! Ses desserts affichent une apparente simplicité mais dès la première bouchée, on est frappé par l’harmonie des saveurs et par l’originalité de ses réalisations, qui regorgent de surprises et de nuances.
➢ Didier Merlin, Décorateur de la Maison Chopard
Maison fondée en 1860, Chopard est active dans le secteur de l’Horlogerie et de la Joaillerie. Célèbre pour sa créativité et son esprit d’excellence, Chopard marie avec talent des designs novateurs, une technologie de pointe et un artisanat respectueux de la grande tradition, donnant naissance à des montres de haute précision et à de magnifiques créations de Haute Joaillerie.
➢ Denis Servais, Designer et Créateur
“ Le plaisir de concevoir pour exprimer le désir de créer des objets en métal a été l’élément déclenchant et moteur pour m’épanouir dans ce qui allait devenir un besoin. Inventant pour passer du rêve à la réalité, seul, puis poussé à me faire connaître, je décidais un jour de mettre ma créativité au service d’autres passionnés ”.
Camille Lesecq & Imaginers. Avec la participation de J.L Coquet
➢ Camille Lesecq, Chef Pâtissier de l’hôtel Meurice
Transmettre sa passion et communiquer son savoir sont pour ce talentueux chef pâtissier les étapes indispensables pour obtenir le meilleur résultat. S’amuser est également fondamental, en imaginant toutes les transformations possibles du produit, la simplicité et la fraîcheur en ligne de mire, sans jamais oublier l’essentiel : le goût.
➢ Imaginers, Designer
Atelier de création multi - dimensionnelle, Imaginers est un véritable réservoir imaginatif en continuelle ébullition qui propose aux marques des solutions pour s’incarner et émerger en occupant tous les champs spacio-temporels de la narration. Nourri de l’univers de sens de la marque, Imaginers transforme les produits et les services… en expériences à vivre !
➢ J.L Coquet, Créateur - Porcelainier
A quelques kilomètres de Limoges, au bord de la Vienne, J.L Coquet crée une porcelaine unique en son genre. La fabrication la plus traditionnelle, les savoir-faire manuels ancestraux, s’associent à une recherche technique d’avant-garde, pour faire naître des formes originales, innovantes, jamais indifférentes.
Tokyo Chocolate & Sakura Koyama
➢ Tokyo Chocolate
Tokyo, capitale du Japon, où se marient l’Histoire et les dernières tendances, et qui se trouve constamment à la pointe de l’innovation en matière de mode et de culture, où la restauration fait montre de créativité, attire également l’attention de la communauté internationale. C'est ce « Tokyo » qui se trouve au coeur du concept de « Tokyo Chocolate ». Ce nouveau chocolat, en provenance de Tokyo, représente l’un des aspects les plus avancés de la culture du Japon.
➢ Sakura Koyama, Créatrice et organisatrice de Table Art Gallery
Une galerie Tokyoïte dédiée à l’univers raffiné de l’art de vivre, qui allie harmonieusement la décoration, l’art de la table et la cuisine contemporaine. Une partie du travail de Sakura Koyama est la création de porcelaines peintes à la main, où cette fois-ci elle nous présente son nouveau thème : le chocolat.
Lèche-vitrines : à déguster des yeux…
La vitrine d’un point de vente est le premier reflet de la qualité des produits proposés par une enseigne. En France, le soin apporté à l’aménagement des devantures est encore trop souvent jugé secondaire.
En marge de l’effervescence du salon, les visiteurs de la 2ème édition du Salon du Chocolat Professionnel ont été invités à découvrir les vitrines de chocolateries et de pâtisseries imaginées par les professionnels du packaging, du design et les «chasseurs de tendances».
Chaque spécialiste de l’aménagement et de la scénographie, associé à un chocolatier de renom, a dévoilé ainsi sa vitrine idéale, tout à la fois attrayante et créative, à l’image d’une vraie boutique.
Le Salon du Chocolat Professionnel a souhaité donner carte blanche à chacun de ces experts pour s’exprimer sur un espace de 1m de pans de verre, sur le thème de son choix.
Les participants « Lèche Vitrines » 2009 :
➢ Imaginers (Designer) et Jean-Charles Rochoux (Chocolatier)
Atelier de création multi-dimensionnelle, Imaginers est un véritable réservoir imaginatif en continuelle ébullition, qui propose aux marques des solutions pour s’incarner et émerger en occupant tous les champs spacio-temporels de la narration. Nourri de l’univers de sens de la marque, Imaginers transforme les produits et les services…en expériences à vivre !
Le chocolat Jean-Charles Rochoux est une mise en bouche. Un mot sans goût de désir. De haute couture, de bonne famille. Ponctuant les papilles, diluant les pupilles. Comme un geste simple sur une joue dodue.
➢ Landor (Agence de design et de branding) et Côte d’Or (Chocolatier)
Créée en 1941, Landor, première agence mondiale de branding et de design, réunit une communauté de 850 experts autour de 24 bureaux à travers le monde. Animée par la conviction que le design peut transformer les marques, l’agence aide les plus grandes marques à se créer ou se récréer grâce à des outils faisant référence sur le marché.
Fierté de la Belgique, ce joyau à la nature généreuse est la quintessence de saveurs profondes et sauvages. Reconnu et apprécié de tous, ce chocolat symbolise la magie envoûtante de la puissance du cacao. L'intensité de caractère, qui fait l'identité de Côte d'Or et de sa gamme exceptionnelle, explique son succès dans plus de 35 pays.
➢ Merchanfeeling (Agence de merchandising) et La Maison du Chocolat (Chocolatier)
Merchanfeeling est une société innovante spécialisée en merchandising dans les secteurs de la mode, de la beauté, de la décoration et du luxe. Son expertise s’exprime à travers un studio de création qui invente des concepts boutiques, réalise des audits merchandising de réseaux de points de vente, et offre du conseil stratégique afin de faire d’un point de vente un espace qui conjugue à la fois esthétisme et rentabilité, bien être et émotion.
Depuis 30 ans, La Maison du Chocolat met tout son savoir-faire en oeuvre au service de la création de produits d’exception, chocolats ou pâtisseries. Excellence des produits et recherche d’équilibres sont les maîtres mots pour l’élaboration de délicats chocolats et de savoureuses pâtisseries.
➢ Idealys (Agence spécialiste de l'innovation et du marketing sensoriel) & Christophe Roussel (Chef Pâtissier & Chocolatier)
Happening interactif, animation points de vente, retailtainment, événementiel, gestion de la relation clients CRM… autant de qualificatifs pour exprimer la nouvelle tendance qui arrive sur le marché et dont Idealys est l’un des principaux acteurs, où de manière ludique le consommateur devient consom’acteur et spect’acteur !
Une nouvelle boutique à Paris depuis le mois d'avril avec un bar à chocolat ! Christophe Roussel et son équipe travaillent sur des chocolats de grandes origines, des goûts francs, parfois insolites, de la technique, et puis beaucoup de plaisir à faire plaisir aux palais les plus exigeants ....
➢ Dragon Rouge (Agence de design) et Jean-Paul Hévin (Chocolatier)
Agence indépendante et internationale de design, Dragon Rouge compte désormais 300 collaborateurs à travers le monde, tous unis autour de métiers communs : le design, les stratégies de marque et l’innovation. Reconnue depuis plus de 25 ans pour sa réflexion stratégique et sa qualité créative, l’agence ne cesse de transformer les projets de ses clients en de véritables succès!
Modernité, perfection et savoir-faire, voici les piliers de ce grand chocolatier qui font tout son succès. L’extrême finesse de ses chocolats tient à l’harmonie de ses accords et au mélange intime et subtil entre les matières premières qui font du chocolat Jean-Paul Hévin une épure de raffinement.
➢ CLTG (Agence de design) et Sadaharu Aoki (Chocolatier)
CLTG est une agence indépendante de design global dont la vocation s’inscrit dans sa capacité à définir l’être de la Marque, le faire paraître puis inventer son devenir. Elle affirme son approche fondée sur une démarche personnalisée où elle agit en toute autonomie et en toute liberté, notamment en matière de création.
Né et formé à Tokyo, Sadaharu Aoki, grand chef pâtissier reconnu à l’international, est aujourd’hui présent en France et au Japon, où il rencontre un vif succès. Son goût pour la simplicité et sa recherche permanente d’ingrédients de qualité sont les clés de sa réussite.
➢ R’Pure Studio (Agence de design) et les Chocolats Berthelot (Chocolatier)
Audacieux et réaliste, R’Pure est un collectif créatif qui intervient sur l’identité structurelle des produits avec l’amour des Arts Appliqués comme credo. Intervenant sur les marchés de la cosmétique, des spiritueux et de l’alimentaire avec une approche de l’objet au service des marques, R ‘Pure Studio est aujourd’hui le satellite intuitif en charge des nouveaux territoires pour le groupe Raison Pure.
Le forum tendances
Le Salon du Chocolat Professionnel a proposé cette année à ses visiteurs de découvrir à travers un espace d’expression gourmand, toutes les tendances de demain : chocolat réinventé, pâtisseries étonnantes, design culinaire, aliments nomades, packaging surprenants...
Réalisé par un collectif de créateurs oeuvrant pour Rendez-vous Sauvage et le studio “A 2 c’est mieux”, ce forum a eu pour objectif de proposer, à travers une offre de produits éclectiques identifiée auprès des différents exposants et acteurs du Salon, une interprétation des grands courants de consommation.
Le stylisme du Forum Tendances
Rendez-vous Sauvage est un camion de marchand transformé en galerie d'art contemporain.
Initiée par Jade Fourès-Varnier et le studio « A 2 c'est mieux », cette galerie mobile regroupe aujourd'hui un collectif entier de créateurs écléctiques. Lors de leurs interventions spontanées et résolument optimistes, on peut découvrir de la sculpture, du dessin, de la vidéo, du design ou de la mode, le tout dans une ambiance décontractée et avant-gardiste.
Espace Design Culinaire par Stéphane Bureaux
Pour illustrer cette tendance forte, interprétée par des chocolatiers et pâtissiers de plus en plus nombreux, le Forum Tendances a mis en scène, en complicité avec le designer Stéphane Bureaux, "DESIGN CHOC ! La fabrique à sensations".
Stéphane Bureaux a ainsi voulu fédérer un petit groupe de quatre jeunes designers autour d'une thématique relativement ouverte. Ensemble, ils ont imaginé un process original qui ne soit pas obligatoirement lié à la production et qui puisse intervenir au niveau de la préparation ou de la dégustation… L'important étant bien sûr de toujours veiller à solliciter les sens avec du sens…
L'équipe de designers
Stéphane Bureaux
Germain Bourré
FX Balléry
Elise Labide
Delphine Huguet
International Cocoa Awards
Le cacao est la matière première essentielle de tous les produits chocolat, dont le bonbon de chocolat, qui a connu un développement fulgurant au cours de ces dernières années en Europe, en Amérique du Nord et au Japon.
Les "International Cocoa Awards" répondent à la nécessité de mieux faire connaître le cacao, « Fruit des dieux », au grand public et aux professionnels, et de rapprocher planteurs et chocolatiers.
Ils résultent de la volonté de trois organismes (Event International/ Salon du Chocolat, Cirad et Bioversity International/ Cocoa of Excellence) de :
- Récompenser les producteurs de cacaos de grande qualité,
- Faciliter les liens de collaboration entre producteurs de cacao de qualité et chocolatiers,
- Faire prendre conscience à tous les acteurs de la filière cacao de la qualité, de la diversité et de la richesse des origines de cacao,
- Stimuler la capacité des pays producteurs à rechercher, évaluer et produire des cacaos de qualité.
Sur les 45 pays producteurs de cacao, une vingtaine a décidé de participer aux International Cocoa Awards : 11 pays de la zone Amérique Latine-Caraïbes, 2 pays Africains et 7 pays d'Asie-Pacifique.
Au total, 152 échantillons ont été préparés avec des soins exceptionnels.
Pour cette première édition, l'immensité de la tache que représente autant de pays et autant d'échantillons a obligé l'organisation à rester raisonnable. Il a fallu réduire le champ des origines aux seuls cacaos d'Amérique Latine, représentant le plus de pays: Bolivie, Brésil, Colombie, Costa-Rica, Equateur, Honduras, Mexique, Pérou, République Dominicaine, Trinidad & Tobago, Venezuela.
Les 85 échantillons de la zone retenue ont été analysés et sélectionnés par un panel d'experts : 40 échantillons ont été transformés en chocolat par notre partenaire industriel Barry Callebaut.
Le 15 octobre, dans le cadre du Salon du Chocolat Professionnel, les chocolats ont été soumis à une dégustation "à l’aveugle", auprès d’un jury constitué des professionnels de la filière cacao-chocolat, d'amateurs avertis, de journalistes spécialisés et de dégustateurs professionnels.
Pour cette première édition, aucun classement n'a été proclamé. Seule la description des principales caractéristiques de chaque origine a été diffusée. Ainsi, il a été possible de connaître de quelles régions d'Amérique Latine ou des Caraïbes, proviennent les cacaos les plus fruités, les plus floraux ou encore les plus boisés. Au total dix descripteurs ont exprimé la diversité des 40 échantillons dégustés.
Mais les pays des autres continents ne seront pas défavorisés. Avant fin 2009, ils recevront les appréciations du panel d'experts et pourront nouer des contacts avec les chocolatiers intéressés par leur production.
La volonté des organisateurs est de pérenniser cette manifestation et d’en faire le rendez-vous annuel de la filière cacao.
Rodrigue Fernandez, partenaire du Salon du Chocolat Professionnel
Pour cette deuxième édition du Salon du Chocolat Professionnel, Rodrigue a habillé les bureaux de l'espace presse et du Commissariat Général : une première présentation de sa nouvelle collection.
Formé chez les compagnons du devoir et du tour de France et fort d’une solide expérience nourrie ces 20 dernières années au travers d’itinéraires croisés, en décoration et agencement traditionnels ou modernes, Rodrigue Fernandez se consacre aujourd’hui exclusivement à sa passion : la création de mobilier contemporain sur mesure. Aguerri aux techniques d’assemblage, de traitement et d’alliage du bois, Rodrigue Fernandez met en scène ses idées d’ameublement, en s’inspirant de ses propres observations, de tranches de vie qu’il saisit au vol, pour analyser ce qui les rend inconfortables ou inappropriés. Il tente de résoudre à son niveau ces petits riens qui vous gâchent parfois le plaisir – vous savez, l’épine dans la chaussure ? – en positionnant son champ d’intervention au cœur de l’innovation, de l’audace et du bon goût...
Son credo ? Tout simplement vous proposer de re-dessiner votre intérieur !
