La plate-forme de communication privilégiée de tous les acteurs des filières chocolat, confiserie et pâtisserie
Fort du succès de sa première édition en 2007, le Salon du Chocolat Professionnel a donné cette année rendez-vous à tous les spécialistes de la chocolaterie et de la pâtisserie, ainsi qu’aux principaux acteurs des métiers dérivés de ces secteurs.
Ce salon a offert à ses 60 exposants l’opportunité d’exposer à Paris dans un espace qui leur a été consacré, afin d’échanger et de faire découvrir leurs savoir-faire à une cible internationale, large et captive. Une opportunité unique pour ces entreprises issues de toute l’Europe de rencontrer leurs futurs prestataires et partenaires parmi les nombreux domaines représentés : spécialistes du chocolat, de la confiserie, de la pâtisserie, du packaging, designers, couverturiers, fournisseurs de matériel, écoles et apprentissage, presse spécialisée...
Cet événement fut également l’occasion pour tous les professionnels du secteur de découvrir les dernières innovations, technologies et tendances de ces marchés, en pleine évolution.
Un salon initiateur de tendances : un autre regard sur l’avenir des métiers de bouche
Situé sous le Salon du Chocolat grand public, sur une surface de 5 500 m2, le 2ème Salon du Chocolat Professionnel a pour ambition de projeter les métiers de chocolatier et de pâtissier, ainsi que l’ensemble des métiers liés à ces activités, dans le 21ème siècle.
Parce que le futur des métiers de bouche se dessine aujourd’hui, cet événement, catalyseur des grandes tendances, a révèlé les dernières innovations en matière de conditionnement, d’aménagement, de décoration, de matières premières ou d’équipement.
A travers des conférences, des tables rondes, des compétitions de prestige et des animations thématiques, le salon a également mis en lumière les nouveaux visages de la pâtisserie et de la chocolaterie de demain, les chemins visionnaires qu’empruntent les chocolatiers et pâtissiers d’aujourd’hui et les technologies de pointe qui vont révolutionner l’avenir de ces métiers.
Au cœur du Salon, un événement de renommée mondiale
Barry Callebaut a choisi le Salon du Chocolat Professionnel pour devenir l’écrin de la 3ème finale internationale du World Chocolate Masters, illustre compétition qui a récompensé le 16 octobre le Japonais, Shigeo Hirai, élu meilleur artisan chocolatier du monde sur le thème de la Haute Couture.
Les secteurs
Les matières premières et alliances
Cacao, chocolat, pâtisserie, confiserie, ingrédients (épices, arômes, pâte d’amandes…).
Les équipements
Machines et fournisseurs de petit matériel.
Le conditionnement
Design, emballage, packaging, rubans, étiquetage.
La formation et l’emploi
Écoles, filières professionnelles.
La presse spécialisée
Conférences
Le rayonnement de la chocolaterie française dans le monde – Chocolat et Confiserie Magazine
- Guy Urbain, Directeur – Chocolat et Confiserie Magazine -
Il faut connaître les points forts qui permettent aujourd’hui aux chocolatiers français d’être fiers de leur réputation. La compétition pour l’image du meilleur tourne à leur avantage. Il faut le dire pour justifier la fidélité d’une clientèle toujours plus avide de savoir.
Chocolat et design, entre tradition et modernité – NEO
- Alexa Boden Reider, Directrice artistique & Jean Christophes Costes, Directeur Général - NEO -
Introduction - Le ré-enchantement des produits : veille internationale sur la façon dont les produits de consommation, même courante, doivent raconter une histoire pour séduire le consommateur.
Veille autour de différentes catégories de produits et en particulier l’univers chocolatier.
Coeur de la conférence - Les différentes histoires du chocolat : d’expert, d’amateur, drôle, surprenant ou plus sérieux, les différentes facettes d’un produit du quotidien qui se réinvente sans cesse.
Focus - Un cas d’école sur une rénovation de marque qui va puiser dans ses racines pour renaître.
Conclusion - Perspectives sectorielles : les différentes tendances qui feront le chocolat de demain...
Quand la préservation de la biodiversité et la culture durable de cacao améliore la qualité du chocolat - Rainforest Alliance
- Melanie Bayo, Ingénieure agronome, Formatrice des coopératives candidates à la certification Rainforest Alliance en Côte d'Ivoire, Gianluca Gondolini, Responsable de projet Agriculture Durable chez Rainforest Alliance, François Ruf, Economiste au Cirad, responsable d'un programme de recherche sur les économies cacaoyères comparées, Pascal Tanchoux, Représentant Côte d'Or, Denis Cheissoux, journaliste sur France inter, animateur de l'émission CO2 mon amour-
Qualité d'une terre plus fertile, qualité des cacaoyers qui poussent à l'ombre des arbres, qualité des écosystèmes préservés, qualité de travail d'agriculteurs plus motivés, qualité de leur vie améliorée, plus grande traçabilité, rendement amélioré, plus grande qualité de cacao, plaisir pour les consommateurs...
Une réalité fragile pourtant, des enjeux contradictoires, un combat pour une nouvelle croissance durable.
Créez des vitrines « tendances » sans vous ruiner ! - Chasseurs d’influences
- Nelly Sitbon, Responsable – Chasseurs d’Influences -
Qu’elles soient bucoliques, ethniques, organiques ou romantiques, les vitrines seront plus attirantes si elles sont dans l’air du temps.
Apprendre à décrypter les tendances et à les utiliser pour vous constituer un planning de vitrines.
Quelles sont les tendances décoration pour 2010 ? Chasseurs d’Influence analyse les courants porteurs. Quelle est l’interprétation des couleurs, lignes et matières utiles pour la création de nouveaux concepts de vitrines.
Chasseurs d’influences mettra le public dans la confidence des astuces de fabrication.
Cycle commerce équitable - Fairtrade / Max Havelaar
- Fairtrade / Max Havelaar - Santiago Paz López, gérant de la coopérative NorAndino, Pérou, Vincent David , Guy Faure, chercheur, docteur en économie, HDR en économie-gestion CIRAD -
Aujourd’hui encore, de nombreux producteurs de cacao ont du mal à envisager l’avenir de leur activité. Cependant, certains d’entre eux mettent en place des stratégies pour améliorer leurs perspectives : structuration en organisations professionnelles, amélioration de la qualité, diversification, contrôle de la commercialisation, certifications...
Quel impact ces stratégies ont-elles sur la vie des cacaoculteurs ? En quoi rejoignent-elles les préoccupations des industriels, artisans et consommateurs de chocolat ?
Comment réinventer le chocolat au service des petits plaisirs? - Landor
- Luc Speisser, Directeur de la stratégie – Landor -
Dans une période de vigilance sur les habitudes nutritionnelles, Landor pose la question de la place actuellement accordée au chocolat.
Entre des goûts et des textures de plus en plus sophistiqués, des portions de plus en plus minimisées, quelle est la bonne mesure à adopter ? Quelles sont les opportunités pour le chocolat pour des consommateurs toujours plus exigeants ?
L’agence Landor présentera notamment les quelques tendances porteuses du marché.
La relation durable entre le design et les métiers de bouche - Stéphane Bureaux
- Stéphane Bureaux, Designer – Stéphane Bureaux -
Si il a fallu plus d'une dizaine d'années pour médiatiser l'idée qu'un designer puisse se confronter au domaine culinaire, la cause semble maintenant entendue. Pour autant, les expériences réelles sont encore sporadiques et trop souvent limitées à une opération de communication ponctuelle. Or, d'autres secteurs économiques, tant dans le tertiaire que dans l'industrie, ont montré depuis longtemps tout le potentiel d'une démarche de design inscrite sur le long terme. Qu'est-ce qui fait encore reculer les acteurs des filière alimentaires, freins réels ou "fantasmés" ? A quoi doivent s'attendre les structures qui sauteront le pas. Quelles sont les perspectives qu'elles sont en droit d'attendre?
La nouvelle détermination des variétés de cacao - CIRAD
- Michel Barel, Directeur de recherche – CIRAD -
À l'arrivée des Conquistadores espagnols, le cacao était cultivé par les indigènes Mayas sur les Côtes du Tabasco et du Soconusco. Dans les deux cas, le cacao était de la variété appelée aujourd'hui Criollo. Dans le courant du XVIème Siècle, la demande de cacao croissant en Europe, il faut étendre la culture du cacao à de nouveaux territoires, où l'on découvre aussi de nouveaux cacaoyers, différents de ceux alors connus. Pour les différencier, les espagnols les nomment : Forastero, "Etranger", pour les nouveaux venus ; Criollo, pour les connus, de leur "cru".
Sur la base de la classification espagnole, le monde du cacao n'a connu au XXème Siècle que deux variétés : le Criollo et le Forastero auxquels s'ajoutait le Trinitario, hybride entre Forastero et Criollo. Les recherches sur l'origine des variétés ont conduit à plusieurs hypothèses :
- Première Hypothèse : Le Criollo et le Forastero seraient 2 variétés apparues simultanément sur Terre avant la formation de l'Isthme de Panama. Cette hypothèse est rapidement abandonnée.
- Deuxième Hypothèse : Le premier cacao, celui qu'on appellera Forastero, serait apparu dans le bassin de l'Amazone. Par l'action d'animaux, il se déplace vers le Nord et vers l'Ouest. Ces déplacements s'accompagnent de transformations. Au Nord il devient Criollo et à l'Ouest, il devient Nacional. Cette hypothèse ne correspond pas aux derniers résultats de la génétique.
- Dernière Hypothèse : Des dizaines de types de cacaoyers sauvages (entre 60 et 100) apparaissent en Haute Amazonie, puis avec l'Homme, les populations indigènes sélectionnent les types de cacaoyers qui leur conviennent le mieux : Type "Criollo" au Venezuela et au Pérou, Type "Nacional" en Equateur, Type "Forastero Amelonado" au Brésil. Ce sont ces variétés qui seront mises en cultures, d'abord par les populations pré-colombiennes, puis par les espagnols, enfin par les planteurs actuels.
Les 3 variétés "Criollo", "Nacional" et "Forastero" sont à la base de tous les cacaoyers du monde.
Quant aux Trinitario, ils résultent d'une hybridation naturelle entre des Criollo, survivants d'une catastrophe sur l'île de Trinidad, et des Forastero plantés là pour renouveler le verger.
Toutes ces variétés, sont ensuite disséminées à travers le monde équatorial, pour constituer la quarantaine de pays producteurs actuels.
Il reste encore à renommer les variétés de cacaoyers, dont les noms, espagnols, prêtent à confusion.
Design culinaire, à la croisée des pratiques et comment l’art contemporain peut être une source de création pour les métiers de bouche - Marc Brétillot
- Marc Brétillot, Designer culinaire – Marc Brétillot -
Le design culinaire est la représentation concrète - mais tangible ou virtuelle - d'une pensée ou d'une intention qui tient compte ou bien s'affranchit de contraintes diverses : fonctionnelles, esthétiques, symboliques ou techniques. » écrit Jean-Claude Ribaut dans « Le Monde ». Au travers d’exemples de créations Marc Brétillot exprime la pluralité des sources d’inspirations de ses projets.
Machine à fondre le chocolat pour une galerie d’ art contemporain, création d’un produit identitaire pour la chambre des métiers du Limousin, restaurant scénographié éphémère pour la biennale de design de St Etienne, création de crèmes glacées pour des évènements publics… La question du goût et de l’acte de manger dans sa globalité est au cœur des préoccupations de ce designer, mangeur invétéré…
Design et chocolat - R’Pure Studio
- Sébastien Servaire, Directeur général – R’Pure Studio -
Potentiel structurel pour une matière première noble. Y a-t-il la place pour un nouveau discours, une nouvelle créativité ? Le chocolat a-t-il livré tout son potentiel émotif ?
Le Packaging, valeur ajoutée du chocolat. Où en est-on ? Peut-on valoriser plus et autrement le chocolat ? Pourquoi pas de nouveaux rituels associés au chocolat ?
Le Chocolat et la dimension sensorielle. Une matière noble avec tous les atouts pour véhiculer de nouvelles émotions gustatives, olfactives, tactiles, visuelles....
Osez l'international avec l'assurance prospection : outil stratégique de votre développement - UBIFRANCE
- Charles Brun, Délégué régional Développement Procédures Publiques - COFACE & Elisabeth Rochas, Directeur Île de France - UBIFRANCE -
L’Assurance prospection est une garantie qui permet de couvrir le risque d’échec commercial d’une action de prospection à l’étranger ainsi qu’un soutien financier. Elle prend la forme d’une indemnité provisionnelle remboursable en cas de succès.
Chocolat, qu'as-tu fait de ta transgression ? - CLTG
- Louis Comolet, Directeur général – CLTG -
Dans une société où les aspect superflus sont de plus en plus contestés, le chocolat n’a-t-il pas basculé vers le « tout apparence » avec du retard ?
Si les codes du luxe sont bien présents, ils nous entraînent dans un univers "extra-produit" dans lequel la vérité du chocolat est emmaillotée, emprisonnée, bâillonnée.
Et si les atours de la sensualité sont bien respectés, ils sont domestiqués, rangés, ordonnés et aseptisés.
On assiste donc aujourd’hui à un déni de l'interdit, une renonciation du mystère, et à une peur de l'inconnu…
À quand le retour au produit « chocolat » et à ses valeurs de transgression ?
CLTG, agence de packaging et design dont le symbole est l’empreinte… reviendra sur les origines du chocolat et sa charge culturelle.
Le chocolat, produit santé ? - Barry Callebaut
- Aurélie Hristov, Manager recherche et développement & Valentine Detalle, Ingénieur recherche et développement - Barry Callebaut -
La présentation s’articulera autour de deux axes :
Chocolat et responsabilité sociale chez Barry Callebaut, où sera traité l'engagement de Barry Callebaut pour le développement durable et le maintien d'une filière cacao de qualité, ainsi qu’un thème sur les chocolats certifiés : organiques (BIO) et commerce équitable.
La deuxième partie parlera de la responsabilité nutritionnelle du chocolat chez Barry Callebaut où divers thèmes seront abordés comme : Le chocolat, source de bienfaits naturels - Les flavonols, antioxydants naturels du cacao - Réduction en sucre et rééquilibrage nutritionnel - Les chocolats enrichis en probiotiques - Le chocolat bon pour les dents
Comment resserrer les liens entre planteurs et chocolatiers ? - CIRAD
- Michel Barel, Directeur de recherche - CIRAD -
Le Merchandising, un nouvel outil de vente performant. - Merchanfeeling
- Béatrice Querette, Fondatrice et directrice - Merchanfeeling -
Matérialiser votre marque dans un lieu de vente tout en étant commercial, telle est la performance du merchandising qui allie esthétique et techniques marchandes.
Comment créer le chocolat désirable, demain ? Comment ré-inventer de nouveaux rituels et nouveaux imaginaires ? - Carré Noir
- Béatrice Mariotti, Vice présidente et directeur de la création - Carré Noir -
Le commerce Equitable : sur le terrain, des changements durables Fairtrade / Max Havelaar
Stéphane Comar, co-fondateur d’Ethiquable Santiago, Paz López, gérant de la coopérative NorAndino, Pérou
En achetant des produits équitables, les consommateurs font le choix de produits qui permettent aux cultivateurs défavorisés du Sud de lutter eux-mêmes contre la pauvreté. Sur le terrain, cela se traduit par des effets visibles. Les producteurs prennent l’habitude de mettre leurs forces en commun pour mieux travailler, mieux vendre, mieux vivre. Ils choisissent d’investir dans l’éducation, la santé... Ils cherchent à mieux préserver leur environnement. Grâce au commerce équitable, ils construisent leur avenir de jour en jour, et ils en sont très fiers. Quelles sont les retombées économiques et sociales les plus visibles sur le terrain ? En quoi la démarche de commerce équitable est-elle exemplaire ? Exemple concret au sein de la coopérative Conacado, en République Dominicaine.
Le développement durable au cœur de la culture du cacao - Ethicity/Rainforest Alliance/Kraft Foods France
- Elisabeth Pastore Reiss, Directrice - Ethicity & Alex Morgan, Manager Division agriculture durable – Rainforest Alliance & Pascal Tanchoux, Directeur communication – Kraft Foods France -
Ethicity et Rainforest Alliance présentent les principes de la certification Rainforest Alliance, qui couvre les 3 piliers du développement durable, et qui séduit de plus en plus de grandes marques. Quels sont ses avantages ? Comment s'engager dans cette démarche ? Est-ce compatible avec tout type de marque ou de produit ? Un intervenant engagé présentera sa démarche, ses motivations et les retombées pour sa marque.
Les caractéristiques et défis d’une économie cacaoyère mondiale durable- ICCO
-Docteur Anga, Directeur du département économique et des statistiques – ICCO -
L’architecture commerciale : les tendances, les acteurs, les manifestations, les medias - AKDV
- Jean-Claude Prinz, architecte d’intérieur et designer – AKDV -
Quels sont les acteurs de l’architecture commerciale en France à travers les architectes, architectes d’intérieur, designers, maître d’oeuvre, consultants marketing, entreprises, fournisseurs, concepteur éclairagiste, etc....
AKDV expliquera comment créer ou rénover un concept de magasin ou « les 7 étapes de la création ».
Jean-Claude Prinz présentera les revues, livres, ouvrages, salons, prix et récompenses, manifestations…etc, spécifiques à l’architecture commerciale.
En quoi le commerce équitable labellisé Fairtrade / Max Havelaar agit-il en tant que facteur de qualité dans la filière cacao?
- Hiderico Bocangel, président de APPCACAO, Pérou, Guy Krenzer, Chef Exécutif des cuisines Lenôtre et Directeur de la Création, Stephan Bloch, Pronatec, importateur de cacao, Karine Laroche, du label Fairtrade / Max Havelaar -
Le cacao est désormais la deuxième filière équitable Fairtrade/Max Havelaar la plus développée au niveau mondial. Certains pensent encore à tort que la qualité ne serait pas au rendez-vous. Allons au-delà des à aprioris. Comment le commerce équitable labellisé joue un rôle moteur sur la qualité dans les exploitations ? Par l’intermédiaire de prix rémunérateurs, les coopératives certifiées investissent dans l’amélioration de la qualité, valorisent leurs productions et trouvent de nouveaux débouchés. Au final, les chocolatiers reconnus s’engagent pour ravir les papilles des consommateurs gourmands ET responsables. Témoignages de l’ensemble des acteurs de la chaîne : du producteur au chocolatier.
Sauvons le cacao : les enjeux de la filière au niveau mondial à l’horizon 2020 - KAOKA
-André Deberdt, Président directeur général - Kaoka -
Les grandes lignes de l’intervention porteront sur :
L’évolution de la culture du cacao du 19ème Siècle à aujourd’hui - le grand bond des années 1960-1970 et l’arrivée d’une nouvelle génération d’hybrides - L’évolution de l’organisation du marché et la dégradation de la qualité - La tendance de consommation présente et future - L’état de la production - L’émergence d’une nouvelle culture du cacao avec les hybrides de dernière génération - L’état des plantations traditionnelles, cœur du marché des liqueurs de cacao - L’urgence de lancer un grand programme de réhabilitation : le challenge des années à venir.
E-commerce du cacao - Fresh
- Adrien Cusinberche, Associé et chargé d’affaires & Marc Signorel, Directeur de projet - Fresh -
Evènements
La finale internationale du World Chocolate Masters 2009
Le Japonais, Shigeo Hirai, a succèdé à Naomi Minzuno au titre de
« World Chocolate Master 2009 »
Le World Chocolate Masters s'est déroulé cette année à Paris, lors du 2ème Salon du Chocolat Professionnel du 14 au 16 octobre 2009. Il s’agissait de la 3ème finale internationale initiée par Barry Callebaut, qui a désigné le maître chocolatier le plus talentueux de l’année 2009.
Depuis le mois de septembre 2008 et jusqu’en juin 2009, les meilleurs chefs pâtissiers, cuisiniers et chocolatiers de 19 pays différents se sont affrontés dans le but de mettre en avant leurs talents et de se voir remettre le titre de « National Chocolate Master ».
Ces concurrents devaient faire la démonstration de leur maîtrise et de leur justesse dans l’art de travailler le chocolat.
Lors du World Chocolate Masters, les 19 finalistes ont du créer un gâteau au chocolat, deux pralines, un dessert et une pièce artistique exceptionnelle sur le thème inédit de la Haute Couture, et ont été évalués par un jury de chocolatiers de renom.
Les finalistes ont été challengés sur leur savoir faire en matière de créativité, d’habileté ainsi que sur le goût de leur création, réalisée à l’aide de chocolat de qualité digne de leur prestation.
Les finalistes 2009 :
Autriche : Christian Schaberreiter
Belgique : Ryan Stevenson
Canada : Romain Leemann
Chine : Lei Fu Veng
Danemark : Andreas Overgaard
France : Sébastien Trudelle
Allemagne : Michaela Karg
Italie : Ernst Knam
Japon : Shigeo Hirai
Mexique : Oscar Ortega
Pays-Bas : Jennifer Heijnen
Pologne : Daniel Staroń
Russie : Aleksandr Kislitsin
Espagne : Sergi Vela Cardenas
Suède : Sylvain Marron
Suisse : Fabian Sänger
Thaïlande : Wilawan Tanaditsaphong
Angleterre : Mark Tilling
Etats-Unis : Lionel Clement
Ainsi, Shigeo Hirai, détiendra jusqu’en 2011, le titre prestigieux du «World Chocolate Master 2009».
Duos sur table : la pâtisserie, un art de vivre
A l’instar du défilé de robes en chocolat qui crée l’événement chaque année au sein du Salon du Chocolat grand public, l’événement « Duos sur Table » a associé le talent de plusieurs chefs pâtissiers emblématiques à des grands noms du design, de la mode, des arts de la table ou de la joaillerie.
Sous les mains de créateurs de saveurs et de designers d’exception, l’événement « Duos sur Table » a dévoilé ce que seront les pâtisseries de demain et a transformé l’art de la pâtisserie nouvelle en un véritable art de vivre.
Les « Duos sur Table » 2009 :
Christophe Michalak & Philippe Di Méo Avec la participation de Reynaud
➢ Christophe Michalak, Chef Pâtissier de l’Hôtel Plaza Athénée
Christophe Michalak développe chaque jour son envie de surprendre et de revisiter des grands classiques de la pâtisserie. Ce Toqué d’esthétique, qui rêvait de rentrer aux Beaux Arts, a gagné en 2005 le Championnat du monde de Pâtisserie et cherche sans cesse au sein de l’Hôtel Plaza Athénée de nouveaux défis sucrés !
➢ Philippe Di Méo, Designer
Son appétit est bien trop grand pour se satisfaire du design pour lequel il est formé. Ce Marseillais a souvent les yeux bien plus gros que le ventre en voulant réunir à sa table tous ceux qu'il aime. Bien accompagné par ses amicaux créateurs de goût et l'univers du luxe dans lequel il évolue depuis des années, ses projets ouvrent la voie à une nouvelle dégustation poétique et décalée.
➢ Raynaud, Porcelaine de Limoges
Raynaud, c’est avant tout une histoire de famille qui, depuis trois générations, perpétue avec talent la tradition de la porcelaine de Limoges. Aujourd’hui reconnue comme une porcelaine unique, cette Maison revendique parfaitement sa différence et est perçue comme une référence de renommée internationale.
Jean-François Foucher & Sylvie Amar
➢ Jean-François Foucher, Chef Pâtissier de l’Hôtel Park Hyatt Paris-Vendôme
Humble et délicat, Jean-François Foucher signe ses compositions d’une fragilité en mouvement, doublée d’une créativité singulière complètement assumée. Sans se couper du monde qui l’entoure, il assume sa sensibilité, sa part de douceur et la force vitale qui le pousse chaque jour à créer de nouvelles surprises délicatement sucrées.
➢ Sylvie Amar, Designer
Depuis une dizaine d’années, la designer Sylvie Amar trace son sillon créatif dans l’univers de la gastronomie. L’épure fonctionnelle de ses objets traduit sa quête de simplicité et d’efficacité. L’anecdotique n’a pas sa place dans son travail de création où la fonction prime sur l’esthétique. Ainsi naît le sens et peut-être le style Sylvie Amar…
Christophe Adam, Carte Noire & Saghar Rad
➢ Christophe Adam, Chef Pâtissier de la Maison Fauchon
Christophe Adam est aujourd’hui Executive Chef chez Fauchon, Maison pour laquelle il est à la tête d’une équipe de 22 pâtissiers. En observateur des nouveaux modes de vie urbains, Christophe Adam adapte la tradition pâtissière aux nouveaux gestes et envies d’aujourd’hui, éveille la curiosité.
➢ Carte Noire
Carte Noire sélectionne depuis toujours ses arabicas parmi les plus précieux, pour garantir aux consommateurs un café unique, à l’arôme intense. Aujourd’hui, Carte Noire offre une variété unique de cafés aussi gourmands qu’élégants, et habille avec talent les innombrables saveurs du chocolat sous toutes ses formes et pour tous les plaisirs.
➢ Saghar Rad, Styliste
Eddie Benghanem, Didier Merlin & Denis Servais
➢ Eddie Benghanem, Chef Pâtissier du Trianon Palace Versailles
Transformer et revisiter les grands classiques de la pâtisserie tout en préservant leur esprit et leur goût, telle est la passion de ce grand chef ! Ses desserts affichent une apparente simplicité mais dès la première bouchée, on est frappé par l’harmonie des saveurs et par l’originalité de ses réalisations, qui regorgent de surprises et de nuances.
➢ Didier Merlin, Décorateur de la Maison Chopard
Maison fondée en 1860, Chopard est active dans le secteur de l’Horlogerie et de la Joaillerie. Célèbre pour sa créativité et son esprit d’excellence, Chopard marie avec talent des designs novateurs, une technologie de pointe et un artisanat respectueux de la grande tradition, donnant naissance à des montres de haute précision et à de magnifiques créations de Haute Joaillerie.
➢ Denis Servais, Designer et Créateur
“ Le plaisir de concevoir pour exprimer le désir de créer des objets en métal a été l’élément déclenchant et moteur pour m’épanouir dans ce qui allait devenir un besoin. Inventant pour passer du rêve à la réalité, seul, puis poussé à me faire connaître, je décidais un jour de mettre ma créativité au service d’autres passionnés ”.
Camille Lesecq & Imaginers. Avec la participation de J.L Coquet
➢ Camille Lesecq, Chef Pâtissier de l’hôtel Meurice
Transmettre sa passion et communiquer son savoir sont pour ce talentueux chef pâtissier les étapes indispensables pour obtenir le meilleur résultat. S’amuser est également fondamental, en imaginant toutes les transformations possibles du produit, la simplicité et la fraîcheur en ligne de mire, sans jamais oublier l’essentiel : le goût.
➢ Imaginers, Designer
Atelier de création multi - dimensionnelle, Imaginers est un véritable réservoir imaginatif en continuelle ébullition qui propose aux marques des solutions pour s’incarner et émerger en occupant tous les champs spacio-temporels de la narration. Nourri de l’univers de sens de la marque, Imaginers transforme les produits et les services… en expériences à vivre !
➢ J.L Coquet, Créateur - Porcelainier
A quelques kilomètres de Limoges, au bord de la Vienne, J.L Coquet crée une porcelaine unique en son genre. La fabrication la plus traditionnelle, les savoir-faire manuels ancestraux, s’associent à une recherche technique d’avant-garde, pour faire naître des formes originales, innovantes, jamais indifférentes.
Tokyo Chocolate & Sakura Koyama
➢ Tokyo Chocolate
Tokyo, capitale du Japon, où se marient l’Histoire et les dernières tendances, et qui se trouve constamment à la pointe de l’innovation en matière de mode et de culture, où la restauration fait montre de créativité, attire également l’attention de la communauté internationale. C'est ce « Tokyo » qui se trouve au coeur du concept de « Tokyo Chocolate ». Ce nouveau chocolat, en provenance de Tokyo, représente l’un des aspects les plus avancés de la culture du Japon.
➢ Sakura Koyama, Créatrice et organisatrice de Table Art Gallery
Une galerie Tokyoïte dédiée à l’univers raffiné de l’art de vivre, qui allie harmonieusement la décoration, l’art de la table et la cuisine contemporaine. Une partie du travail de Sakura Koyama est la création de porcelaines peintes à la main, où cette fois-ci elle nous présente son nouveau thème : le chocolat.
Lèche-vitrines : à déguster des yeux…
La vitrine d’un point de vente est le premier reflet de la qualité des produits proposés par une enseigne. En France, le soin apporté à l’aménagement des devantures est encore trop souvent jugé secondaire.
En marge de l’effervescence du salon, les visiteurs de la 2ème édition du Salon du Chocolat Professionnel ont été invités à découvrir les vitrines de chocolateries et de pâtisseries imaginées par les professionnels du packaging, du design et les «chasseurs de tendances».
Chaque spécialiste de l’aménagement et de la scénographie, associé à un chocolatier de renom, a dévoilé ainsi sa vitrine idéale, tout à la fois attrayante et créative, à l’image d’une vraie boutique.
Le Salon du Chocolat Professionnel a souhaité donner carte blanche à chacun de ces experts pour s’exprimer sur un espace de 1m de pans de verre, sur le thème de son choix.
Les participants « Lèche Vitrines » 2009 :
➢ Imaginers (Designer) et Jean-Charles Rochoux (Chocolatier)
Atelier de création multi-dimensionnelle, Imaginers est un véritable réservoir imaginatif en continuelle ébullition, qui propose aux marques des solutions pour s’incarner et émerger en occupant tous les champs spacio-temporels de la narration. Nourri de l’univers de sens de la marque, Imaginers transforme les produits et les services…en expériences à vivre !
Le chocolat Jean-Charles Rochoux est une mise en bouche. Un mot sans goût de désir. De haute couture, de bonne famille. Ponctuant les papilles, diluant les pupilles. Comme un geste simple sur une joue dodue.
➢ Landor (Agence de design et de branding) et Côte d’Or (Chocolatier)
Créée en 1941, Landor, première agence mondiale de branding et de design, réunit une communauté de 850 experts autour de 24 bureaux à travers le monde. Animée par la conviction que le design peut transformer les marques, l’agence aide les plus grandes marques à se créer ou se récréer grâce à des outils faisant référence sur le marché.
Fierté de la Belgique, ce joyau à la nature généreuse est la quintessence de saveurs profondes et sauvages. Reconnu et apprécié de tous, ce chocolat symbolise la magie envoûtante de la puissance du cacao. L'intensité de caractère, qui fait l'identité de Côte d'Or et de sa gamme exceptionnelle, explique son succès dans plus de 35 pays.
➢ Merchanfeeling (Agence de merchandising) et La Maison du Chocolat (Chocolatier)
Merchanfeeling est une société innovante spécialisée en merchandising dans les secteurs de la mode, de la beauté, de la décoration et du luxe. Son expertise s’exprime à travers un studio de création qui invente des concepts boutiques, réalise des audits merchandising de réseaux de points de vente, et offre du conseil stratégique afin de faire d’un point de vente un espace qui conjugue à la fois esthétisme et rentabilité, bien être et émotion.
Depuis 30 ans, La Maison du Chocolat met tout son savoir-faire en oeuvre au service de la création de produits d’exception, chocolats ou pâtisseries. Excellence des produits et recherche d’équilibres sont les maîtres mots pour l’élaboration de délicats chocolats et de savoureuses pâtisseries.
➢ Idealys (Agence spécialiste de l'innovation et du marketing sensoriel) & Christophe Roussel (Chef Pâtissier & Chocolatier)
Happening interactif, animation points de vente, retailtainment, événementiel, gestion de la relation clients CRM… autant de qualificatifs pour exprimer la nouvelle tendance qui arrive sur le marché et dont Idealys est l’un des principaux acteurs, où de manière ludique le consommateur devient consom’acteur et spect’acteur !
Une nouvelle boutique à Paris depuis le mois d'avril avec un bar à chocolat ! Christophe Roussel et son équipe travaillent sur des chocolats de grandes origines, des goûts francs, parfois insolites, de la technique, et puis beaucoup de plaisir à faire plaisir aux palais les plus exigeants ....
➢ Dragon Rouge (Agence de design) et Jean-Paul Hévin (Chocolatier)
Agence indépendante et internationale de design, Dragon Rouge compte désormais 300 collaborateurs à travers le monde, tous unis autour de métiers communs : le design, les stratégies de marque et l’innovation. Reconnue depuis plus de 25 ans pour sa réflexion stratégique et sa qualité créative, l’agence ne cesse de transformer les projets de ses clients en de véritables succès!
Modernité, perfection et savoir-faire, voici les piliers de ce grand chocolatier qui font tout son succès. L’extrême finesse de ses chocolats tient à l’harmonie de ses accords et au mélange intime et subtil entre les matières premières qui font du chocolat Jean-Paul Hévin une épure de raffinement.
➢ CLTG (Agence de design) et Sadaharu Aoki (Chocolatier)
CLTG est une agence indépendante de design global dont la vocation s’inscrit dans sa capacité à définir l’être de la Marque, le faire paraître puis inventer son devenir. Elle affirme son approche fondée sur une démarche personnalisée où elle agit en toute autonomie et en toute liberté, notamment en matière de création.
Né et formé à Tokyo, Sadaharu Aoki, grand chef pâtissier reconnu à l’international, est aujourd’hui présent en France et au Japon, où il rencontre un vif succès. Son goût pour la simplicité et sa recherche permanente d’ingrédients de qualité sont les clés de sa réussite.
➢ R’Pure Studio (Agence de design) et les Chocolats Berthelot (Chocolatier)
Audacieux et réaliste, R’Pure est un collectif créatif qui intervient sur l’identité structurelle des produits avec l’amour des Arts Appliqués comme credo. Intervenant sur les marchés de la cosmétique, des spiritueux et de l’alimentaire avec une approche de l’objet au service des marques, R ‘Pure Studio est aujourd’hui le satellite intuitif en charge des nouveaux territoires pour le groupe Raison Pure.
Le forum tendances
Le Salon du Chocolat Professionnel a proposé cette année à ses visiteurs de découvrir à travers un espace d’expression gourmand, toutes les tendances de demain : chocolat réinventé, pâtisseries étonnantes, design culinaire, aliments nomades, packaging surprenants...
Réalisé par un collectif de créateurs oeuvrant pour Rendez-vous Sauvage et le studio “A 2 c’est mieux”, ce forum a eu pour objectif de proposer, à travers une offre de produits éclectiques identifiée auprès des différents exposants et acteurs du Salon, une interprétation des grands courants de consommation.
Le stylisme du Forum Tendances
Rendez-vous Sauvage est un camion de marchand transformé en galerie d'art contemporain.
Initiée par Jade Fourès-Varnier et le studio « A 2 c'est mieux », cette galerie mobile regroupe aujourd'hui un collectif entier de créateurs écléctiques. Lors de leurs interventions spontanées et résolument optimistes, on peut découvrir de la sculpture, du dessin, de la vidéo, du design ou de la mode, le tout dans une ambiance décontractée et avant-gardiste.
Espace Design Culinaire par Stéphane Bureaux
Pour illustrer cette tendance forte, interprétée par des chocolatiers et pâtissiers de plus en plus nombreux, le Forum Tendances a mis en scène, en complicité avec le designer Stéphane Bureaux, "DESIGN CHOC ! La fabrique à sensations".
Stéphane Bureaux a ainsi voulu fédérer un petit groupe de quatre jeunes designers autour d'une thématique relativement ouverte. Ensemble, ils ont imaginé un process original qui ne soit pas obligatoirement lié à la production et qui puisse intervenir au niveau de la préparation ou de la dégustation… L'important étant bien sûr de toujours veiller à solliciter les sens avec du sens…
L'équipe de designers
Stéphane Bureaux
Germain Bourré
FX Balléry
Elise Labide
Delphine Huguet
International Cocoa Awards
Le cacao est la matière première essentielle de tous les produits chocolat, dont le bonbon de chocolat, qui a connu un développement fulgurant au cours de ces dernières années en Europe, en Amérique du Nord et au Japon.
Les "International Cocoa Awards" répondent à la nécessité de mieux faire connaître le cacao, « Fruit des dieux », au grand public et aux professionnels, et de rapprocher planteurs et chocolatiers.
Ils résultent de la volonté de trois organismes (Event International/ Salon du Chocolat, Cirad et Bioversity International/ Cocoa of Excellence) de :
- Récompenser les producteurs de cacaos de grande qualité,
- Faciliter les liens de collaboration entre producteurs de cacao de qualité et chocolatiers,
- Faire prendre conscience à tous les acteurs de la filière cacao de la qualité, de la diversité et de la richesse des origines de cacao,
- Stimuler la capacité des pays producteurs à rechercher, évaluer et produire des cacaos de qualité.
Sur les 45 pays producteurs de cacao, une vingtaine a décidé de participer aux International Cocoa Awards : 11 pays de la zone Amérique Latine-Caraïbes, 2 pays Africains et 7 pays d'Asie-Pacifique.
Au total, 152 échantillons ont été préparés avec des soins exceptionnels.
Pour cette première édition, l'immensité de la tache que représente autant de pays et autant d'échantillons a obligé l'organisation à rester raisonnable. Il a fallu réduire le champ des origines aux seuls cacaos d'Amérique Latine, représentant le plus de pays: Bolivie, Brésil, Colombie, Costa-Rica, Equateur, Honduras, Mexique, Pérou, République Dominicaine, Trinidad & Tobago, Venezuela.
Les 85 échantillons de la zone retenue ont été analysés et sélectionnés par un panel d'experts : 40 échantillons ont été transformés en chocolat par notre partenaire industriel Barry Callebaut.
Le 15 octobre, dans le cadre du Salon du Chocolat Professionnel, les chocolats ont été soumis à une dégustation "à l’aveugle", auprès d’un jury constitué des professionnels de la filière cacao-chocolat, d'amateurs avertis, de journalistes spécialisés et de dégustateurs professionnels.
Pour cette première édition, aucun classement n'a été proclamé. Seule la description des principales caractéristiques de chaque origine a été diffusée. Ainsi, il a été possible de connaître de quelles régions d'Amérique Latine ou des Caraïbes, proviennent les cacaos les plus fruités, les plus floraux ou encore les plus boisés. Au total dix descripteurs ont exprimé la diversité des 40 échantillons dégustés.
Mais les pays des autres continents ne seront pas défavorisés. Avant fin 2009, ils recevront les appréciations du panel d'experts et pourront nouer des contacts avec les chocolatiers intéressés par leur production.
La volonté des organisateurs est de pérenniser cette manifestation et d’en faire le rendez-vous annuel de la filière cacao.
Rodrigue Fernandez, partenaire du Salon du Chocolat Professionnel
Pour cette deuxième édition du Salon du Chocolat Professionnel, Rodrigue a habillé les bureaux de l'espace presse et du Commissariat Général : une première présentation de sa nouvelle collection.
Formé chez les compagnons du devoir et du tour de France et fort d’une solide expérience nourrie ces 20 dernières années au travers d’itinéraires croisés, en décoration et agencement traditionnels ou modernes, Rodrigue Fernandez se consacre aujourd’hui exclusivement à sa passion : la création de mobilier contemporain sur mesure. Aguerri aux techniques d’assemblage, de traitement et d’alliage du bois, Rodrigue Fernandez met en scène ses idées d’ameublement, en s’inspirant de ses propres observations, de tranches de vie qu’il saisit au vol, pour analyser ce qui les rend inconfortables ou inappropriés. Il tente de résoudre à son niveau ces petits riens qui vous gâchent parfois le plaisir – vous savez, l’épine dans la chaussure ? – en positionnant son champ d’intervention au cœur de l’innovation, de l’audace et du bon goût...
Son credo ? Tout simplement vous proposer de re-dessiner votre intérieur !
