Salon du Chocolat Professionnel

Dossier de presse

Octobre 2009
Le 2e SALON DU CHOCOLAT PROFESSIONNEL
UN SALON INITIATEUR DE TENDANCES

14 - 16 octobre 2009, porte de versailles

9 900 visiteurs (60% de français), sont venus découvrir la deuxième édition du Salon du Chocolat Professionnel, dont 3 000 étrangers (7% de belges, 6% d’allemands, 3% de britanniques, 2,5% d’italiens).

Organisé cette année encore en marge du Salon grand public, le Salon du Chocolat Professionnel souhaite plus que jamais projeter les métiers de chocolatier et de pâtissier, ainsi que l’ensemble des métiers liés à cette activité, dans le 21ème Siècle.

Pendant 3 jours, le Salon du Chocolat Professionnel a présenté sur 5 000 m2 près de 54 exposants internationaux, les dernières innovations en matière de couvertures, packagings, décors alimentaires, équipements, lieux de vente… a orchestré de nombreuses conférences sur différents thèmes comme le packaging, le design... et accueilli des espaces tendances inédits.

Le cycle des conférences a permis d’aborder 25 grands sujets d’actualités, de découvrir et d’appréhender les grandes tendances et les perspectives majeures du secteur.

LA FINALE INTERNATIONALE DU WORLD CHOCOLATE MASTERS

Après trois jours de compétition et une finale très disputée entre les dix neuf champions nationaux, les troisièmes World Chocolate Masters ont fait leur choix autour du thème de la Haute couture

Le Japonais, Shigeo Hirai, Champion du Monde du chocolat 2009

À l’issue de la finale des Championnats du monde du Chocolat, les WCM, World Chocolate Masters, organisés pour la troisième fois par Cacao Barry, Callebaut et Carma, le chef Shigeo Hirai, Sous-Chef au Grand Hyatt de Tokyo, a été désigné meilleur chocolatier du monde par un jury de vingt-deux professionnels du monde entier, réunis au Parc des Expositions de la Porte de Versailles à Paris, dans le cadre du Salon du Chocolat Professionnel, ouvert depuis le 14 octobre dernier.

Le Champion du monde, ainsi que les deux vice-champions, Lionel Clement, Etats-Unis, 2e et Michaela Karg classée 3e, ont été désignés parmi les dix-neuf finalistes, sélectionnés chacun dans son pays lors des épreuves qui se sont déroulées l’année dernière.

Le jury, placé sous la présidence d’honneur d’Yves Thuriès, Meilleur ouvrier de France, et co-présidé par Jacques Bellanger, Meilleur ouvrier de France et le Belge Jean-Philippe Darcis, ont pu apprécier la créativité des candidats à travers le thème de la “Haute couture“.

En dehors du vainqueur de la finale et des gagnants figurant à la deuxième et troisième place, le jury a également récompensé les auteurs des meilleures réalisations de bonbons de chocolat moulés et enrobés, de desserts à l’assiette, d’entremets au chocolat, de pièces créatives en chocolat. Enfin, cette année, s’ajoutent les Prix du plus beau chapeau décoré ainsi que le prix décerné par la presse internationale.

Le vainqueur remporte le Trophée réalisé par le célèbre belge Rob Verhoeven, tous les finalistes se voyant récompensés par une dotation globale d’un montant de 85 000 €.

Résultats :
Shigeo Hirai (Japon), Vainqueur du World Chocolate Masters 2009
Lionel Clement (Etats-Unis), deuxième
Michaela Karg (Allemagne), troisième

Les candidats suivants ont également été primés :
•   Ryan Stevenson (Belgique) a été primé pour ses bonbons de chocolats,
•   Fabian Sänger (Suisse) a été primé pour son dessert à l’assiette,
•   Sergi Vela Cardenas (Espagne) a été primé pour son entremets au chocolat,
•   Shigeo Hirai (Japon) a été primé pour sa grande pièce artistique en chocolat,
•   Michaela Karg (Allemagne) a été primée pour son chapeau décoré en chocolat,
•   Shigeo Hirai (Japon) a été primé par la Presse Professionnelle Internationale.

Retrouvez tous les résultats sur le site www.worldchocolatemasters.com.

INTERNATIONAL COCOA AWARDS

Les "International Cocoa Awards" répondent à la nécessité de mieux faire connaître le cacao, “Fruit des dieux“, au grand public et aux professionnels, et de rapprocher planteurs et chocolatiers. Ils résultent de la volonté de trois organismes (Event International/Salon du Chocolat, Cirad et Bioversity International/Cocoa of Excellence) de :
•   récompenser les producteurs de cacaos de grande qualité,
•   faciliter les liens de collaboration entre producteurs de cacao de qualité et chocolatiers,
•   faire prendre conscience à tous les acteurs de la filière cacao de la qualité, de la diversité et de la richesse des origines de cacao,
•   stimuler la capacité des pays producteurs à rechercher, évaluer et produire des cacaos de qualité.

Sur les 45 pays producteurs de cacao, une vingtaine a décidé de participer aux International Cocoa Awards : 11 pays de la zone Amérique Latine-Caraïbes, 2 pays Africains et 7 pays d'Asie-Pacifique.
Au total, 152 échantillons ont été préparés avec des soins exceptionnels.
Les 85 échantillons de la zone retenue ont été analysés et sélectionnés par un panel d'experts : 40 échantillons ont été transformés en chocolat par notre partenaire industriel Barry Callebaut.

Le 14 octobre, dans le cadre du Salon du Chocolat Professionnel, les chocolats ont été soumis à une dégustation "à l’aveugle", auprès d’un jury constitué des professionnels de la filière cacao-chocolat, d'amateurs avertis, de journalistes spécialisés et de dégustateurs professionnels.

Pour cette édition, aucun classement n’a été proclamé. Seule la description des principales caractéristiques de chaque origine est diffusée. Ainsi, il est possible de connaître de quelles régions d'Amérique Latine ou des Caraïbes, proviennent les cacaos les plus fruités, les plus floraux ou encore les plus boisés. Au total 7 descripteurs (cacao, doux, floral, fruité) ont exprimé la diversité des 40 échantillons dégustés. Les noms précis des plantations seront diffusés ultérieurement par Bioversity International et le Cirad.

DUOS SUR TABLE : LA PATISSERIE, UN ART DE VIVRE

Cette année, le Salon du Chocolat Professionnel a présenté un espace d’expression événementiel, visuel et tendance, intitulé “Duos sur Table“. A l’instar du défilé de robes en chocolat, l’événement “Duos sur Table“ a associé le talent de plusieurs Chefs Pâtissiers emblématiques à des grands noms du design, de la mode, des arts de la table ou de la joaillerie.

Les « Duos sur Table » 2009 :
Camille Lesecq (Chef Pâtissier du Meurice) et Imaginers (Designer), avec la participation de J.L. Coquet (Créateur, porcelainier)
Christophe Adam (Chef Pâtissier chez Fauchon), Carte Noire et Saghar Rad (Styliste)
Christophe Michalak (Chef Pâtissier du Plaza Athénée) et Philippe di Méo (Designer), avec la participation de Raynaud (Porcelaine de Limoges)
Eddie Benghanem (Chef Pâtissier du Trianon Palace Versailles), Didier Merlin (Décorateur de la Maison Chopard) et Denis Servais (Designer et Créateur)
Jean-François Foucher (Chef Pâtissier du Parc Hyatt Paris Vendôme) et Sylvie Amar (Designer)
Tokyo Chocolate Co (Chocolatier) et Sakura Koyama (Designer et fondatrice de Table Art Gallery)

Lèche’vitrines : à déguster des yeux…

Tous les visiteurs du Salon du Chocolat Professionnel ont pu découvrir les vitrines de chocolateries et de pâtisseries imaginées par les professionnels du packaging, du design et les “chasseurs de tendances“. Chaque spécialiste de l’aménagement et de la scénographie, associé à un chocolatier de renom, a dévoilé ainsi sa vitrine idéale, tout à la fois attrayante et créative, à l’image d’une vraie boutique.

Les participants « Lèche’Vitrines » 2009 :
Imaginers et Jean-Charles Rochoux
Landor et Côte d’Or
Merchanfeeling et La Maison du Chocolat
Idealys et Christophe Roussel
Dragon Rouge et Jean-Paul Hévin
CLTG et Sadaharu Aoki
R’ Pure Studio et les Chocolats Berthelot

LE FORUM TENDANCES

Le Salon du Chocolat Professionnel se positionne comme un véritable catalyseur des grandes tendances du secteur. Ainsi, le Salon du Chocolat a proposé cette année à ses visiteurs, de découvrir à travers une galerie d’expression gourmande, toutes les tendances chocolat de demain. Les dernières nouveautés en matière d’innovation, de packagings, de design culinaire y étaient présentées. Une Blog Zone a également mis en avant les blogs culinaires les plus novateurs.

PROCHAIN RENDEZ-VOUS

Le Salon du Chocolat Professionnel, plate-forme de communication incontournable pour tous les acteurs du marché est la nouvelle biennale de tous les professionnels du secteur qui donnera rendez-vous à tous ses visiteurs en octobre 2011.

Création, organisation et contacts presse :

EVENT INTERNATIONAL
70 rue de la Tour – 75116 Paris
Tél. : 01 45 03 21 26 – Fax : 01 45 03 40 04
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Commissaires Généraux : Sylvie Douce et François Jeantet
Contacts presse : Sophie Battestini - Catherine Haggioannou
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